Ingredienti per 4 persone:
400 g di Farfalle de La Pasta di Camerino
3 carciofi violetti
150 g di pancetta
80 g di pecorino
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a julienne. Portate l’acqua a ebollizione, salatela e buttate la pasta.
Nel frattempo fate rosolare l’aglio in camicia in una padella con un filo d’olio aggiungendo la pancetta tagliata.
Unite i carciofi, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere il tutto a fiamma alta per qualche secondo. Aiutandovi con un mestolo d’acqua e abbassando la temperatura fate finire la cottura al carciofo senza bruciarlo.
Scolate la pasta quando mancano ancora 2 minuti e finite di cuocerla in padella con il sugo aggiungendo dell’acqua di cottura e dell’olio a filo. Saltate la pasta fino a cottura ottimale.
Togliete ora le Farfalle dal fuoco e mantecatele con il pecorino saltando la pasta fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
