INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Fettuccine de La Pasta di Camerino 4 nidi
peperone rosso 1
peperone giallo 1
cipolla 1
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliate a julienne 60 g di peperoni gialli e rossi, saltandoli in padella con olio e sale, mettete da parte. Preriscaldate il forno a 190° e adagiate i peperoni su una teglia con della carta forno. Lasciate cuocere in forno finché non saranno completamente arrostiti: una volta cotti, togliete i semi e la pelle arrostita quando sono ancora caldi. Conservate la pelle che andrà essiccata in forno per 2 ore ad una temperatura di 90°. Frullate il peperone che avete arrostito con il minipimer e filtrare il composto con l’aiuto di un passino. Questo vi permetterà di ottenere una crema vellutata e dalla consistenza corposa. In un altro recipiente, frullate la pelle del peperone essiccata precedentemente: servirà a dare un’impronta affumicata al piatto. Cuocete in abbondante acqua salata le Fettuccine, scolatele e mantecatele in padella insieme alla crema di peperoni aggiungendo un filo d’olio. Impiattate ponendo come base un po’ di vellutata, adagiate sopra le fettuccine e guarnite con la julienne di peperone che avete saltato inizialmente. Per completare il piatto, aggiungete la polvere di peperone arrosto.
