RicetteTradizionali

Paccheri con carciofi alla carbonara

15 novembre 2019
paccheri

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Paccheri de “La Pasta di Camerino”

5 carciofi

35 g. di pancetta affumicata

4 uova

25 g. parmigiano

1 bicchiere di vino bianco

Scalogno q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio EVO

 

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne. Quindi tagliateli a metà e infine a listarelle sottili. Affettate la pancetta e sminuzzate lo scalogno.
Versate i tuorli in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato. Quindi aggiustate con sale e pepe e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
In una padella aggiungete dell’olio, quindi mettete a soffriggere lo scalogno.
Quando sarà dorato aggiungete la pancetta. Fatela rosolare e fate sfumare con un bicchiere di vino bianco. Infine aggiungete i carciofi e fateli cucinare finché non li vedrete ammorbiditi.
Lessate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con i carciofi e la pancetta. Alla fine aggiungete la crema di parmigiano e uovo.
Aggiungete il parmigiano.
Buon appetito!

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