Ingredienti per 2 persone:
160 g Paccheri la Pasta di Camerino
500 g asparagi
350 g seppie (due medio-piccole)
Aglio
Sale
Pepe
1 arancia
Ghiaccio
Olio evo
Brodo (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Inizia pulendo le seppie, dunque, togliendo l'osso centrale e le ali laterali, poi elimina gli occhi e la bocca.
Taglia i corpi a listarelle sottilissime, circa 3-4 mm. Lava gli asparagi sotto l’acqua corrente, elimina le parti bianche e più dure dei gambi e puliscili con il pelapatate.
Cuoci gli asparagi verticalmente nella pentola alta e stretta finché non risultano morbidi, ma ancora sodi.
Raffredda in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante.
Tieni qualche punta di asparago cotta per l'impiattamento e frulla il resto con frullatore ad immersione aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una consistenza cremosa (eventualmente aggiungi poca acqua di cottura o brodo): infine, aggiungi un pizzico di sale.
Cuoci per un minuto in padella a fuoco vivo con olio evo la seppia tagliata in precedenza a listarelle.
Una volta cotti i
Paccheri La Pasta di Camerino, impiatta e servi.
