Il ragù alla bolognese è un sugo tradizionale tipico dell’Emilia, tra i più famosi al mondo, che viene utilizzato come condimento della pasta all’uovo, di solito tagliatelle o lasagne. Noi lo abbiniamo alle nostre Rustiche, che hanno un taglio leggermente più sottile rispetto alle Tagliatelle, ma comunque irregolare, proprio come quelle fatte in casa. Questa ricetta è un elogio alla lentezza: il tempo di preparazione del sugo supera le tre ore e vi darà la possibilità di tornare ad apprezzare l’attesa e il profumo di cucina che riempie tutta la casa.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Rustiche La Pasta di Camerino

carota, sedano e cipolla

150 g di carne macinata di suino

150 g carne macinata di bovino

un bicchiere di vino bianco

200 g passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

3 litri d’acqua.

Preparazione

Tritate finemente carota, sedano e cipolla per il soffritto. Versate in padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e fate soffriggere il trito, poi unite i due tipi di carne macinata e amalgamate bene. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro e 1 dei 3 litri d’acqua necessari. Lasciate cuocere a fiamma bassa per un’ora. Salate e versate un altro litro d’acqua. Fate cuocere ancora per un’ora e versate l’ultimo litro d’acqua. A questo punto lasciate ancora cuocere per un’ora, finché il sugo non risulterà ben asciutto.

Fate bollire l’acqua e salatela, cuocete le Rustiche per 5 minuti, scolatele al dente e conditele.

I consigli dello chef

Se volete rispettare al 100% la ricetta della tradizione, aggiungete 40 g di latte intero a fine cottura.

Questa ricetta è perfetta anche con le Pappardelle all'uovo e le Fettuccine all'uovo La Pasta di Camerino.