Ingredienti per 2 persone:


125 g Rustiche all'uovo La Pasta di Camerino

800 g coniglio

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla dorata

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

3 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

150 g di primo sale

60 ml di panna fresca

Olio evo

Sale

Pepe

Timo

Brodo vegetale

Noce di burro

Ghiaccio

PROCEDIMENTO

Inizia con il preparare il ragù di coniglio. Prepara il brodo vegetale e trita il sedano, la carota e la cipolla. In una casseruola, fai soffriggere in olio evo il trito, aggiungendo anche l'aglio senza camicia, il rosmarino precedentemente tritato e le foglie di alloro: quando il tutto sarà ben dorato, aggiungi la carne di coniglio macinata e lasciala cuocere per almeno 10 minuti a fuoco dolce, sfumando con il vino e regolando di sale e pepe. In seguito, versa il brodo vegetale e fai cuocere per un'oretta. Trascorso il tempo necessario, togli le foglie d'alloro, l'aglio e aggiungi una noce di burro. Nel frattempo, cuoci le fave fino alla consistenza desiderata: per bloccare la loro cottura, versale in un ciotola contenente del ghiaccio. In seguito, prepara la crema di primo sale, tagliando questo formaggio fresco a pezzetti. In una padella, scalda i cubetti di primo sale, aggiungendo la panna: lascia scaldare a fuoco lento, aggiungi sale e pepe a piacere e mescola finché non si sarà formata una crema. Infine, cuoci la pasta e una volta completata la cottura, uniscila al sugo. Da ultimo, decora con la crema di formaggio e fave e con una spolverata di timo sminuzzato.