In dialetto marchigiano si chiamano “Tajulì pilusi” e sono un piatto rurale che viene da molto lontano nel tempo, quando per le famiglie contadine le uova erano una preziosa merce di scambio da portare al mercato, anziché sulla propria tavola. Questi particolari tagliolini erano impastati senza uova e la pasta veniva tirata piuttosto spessa, a causa della sua scarsa elasticità.
Per il sugo poi venivano usati i ritagli di lonza, prosciutto e lardo che non potevano andare sprecati.

Oggi vi proponiamo una rivisitazione di questa ricetta, con i nostri Tagliolini, prosciutto dolce e guanciale: una variante meno rustica dell’originale, ma più vicina ai gusti delle famiglie di oggi.
Siete pronti?

Ingredienti per 4 persone:

350 g di Tagliolini La Pasta di Camerino

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla

5 fette di guanciale

4 fette di prosciutto crudo dolce

300 gr di polpa di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

pecorino romano grattugiato q.b.

maggiorana

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla e fate soffriggere il trito in due cucchiai d’olio. Aggiungete al soffritto il guanciale e il prosciutto crudo tagliati a striscioline piuttosto spesse, mescolate e profumate con la maggiorana. Quando la maggiorana sarà appassita, versate nella pentola la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti.

Nel frattempo riempite una pentola capiente con 3 litri d’acqua, salate e quando l’acqua bolle fate cuocere i tagliolini per 5 minuti. Scolateli, mescolateli al sugo e impiattate; arricchite ogni porzione con una dose generosa di pecorino grattugiato e qualche foglia di maggiorana fresca.

I consigli dello chef

Una volta pronto, disponete il soffritto ai bordi della padella, in modo che il guanciale e il prosciutto finiscano al centro, vengano subito a contatto con il calore del fondo e rosolino più in fretta.

Questa ricetta è perfetta anche con i Tonnarelli La Pasta di Camerino.