Fettuccine La Pasta di Camerino con ragù di carne, lenticchie e cotechino
PROCEDIMENTO
Cuoci il cotechino precotto come indicato nella confezione; poi, scolalo e lascialo intiepidire, avendo cura di conservare 1-2 mestoli del suo brodo di cottura. Dopo di che taglia il cotechino a cubetti piccoli e falli rosolare in una padella con un filo d'olio finché non diventano croccanti e dorati. Ora, prepara il ragù: soffriggi in una pentola capiente sedano, carota e cipolla, precedentemente tritati e lascia cuocere a fuoco basso; aggiungi la salsiccia schiacciata e il macinato di manzo; rosola bene la carne fino a che non cambia colore e sfuma con il vino rosso, lasciando che evapori completamente. In seguito, aggiungi le lenticchie cotte, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e un rametto di rosmarino: aggiungi il sale e il pepe per poi coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti - 1 ora. Nel frattempo, se il ragù si asciuga troppo, aggiungi l'acqua di cottura del cotechino. A fine cottura del ragù, togli l'alloro e il rametto di rosmarino e cuoci, in un'altra pentola, le Fettuccine La Pasta di Camerino in abbondante acqua salata. Terminato il tempo di cottura, scola la pasta e uniscila al ragù e mantecala, aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura per creare un'emulsione che leghi bene il sugo alla pasta. Infine, impiatta e aggiungi altro ragù.
